Il tiramisù è il dessert italiano più conosciuto al mondo. Se lo volete preparare in modo perfetto, ecco i consigli di Iginio Massari
Chi sa resistere a una fetta di tiramisù? Probabilmente pochi, pochissimi. É un tesoro culinario che fa parte della tradizione italiana, conosciuto e amato ovunque. Ne esistono diverse versioni e ognuna ha la propria ricetta.
Se, però, siete curiosi di provarne una variante raffinata e irresistibile, dovete assolutamente affidarvi ai consigli di uno dei più grandi maestri pasticceri del nostro Paese, un’icona di fama internazionale. Stiamo parlando, ovviamente, di Iginio Massari. Oggi vi illustreremo la sua versione: non una semplice ricetta ma un’esperienza sensoriale, arricchita da una sublime crema pasticcera che si fonde alla tradizionale crema al mascarpone. É una vera delizia per gli amanti del dessert.
Tiramisù, la variante di Iginio Massari è una delizia da leccarsi i baffi
Per preparare il tiramisù di Iginio Massari, la prima informazione che vi stupirà è la preparazione fai da te di uno degli ingredienti cardine della ricetta tradizionale: i savoiardi. Non comprateli al supermercato ma fateli con le vostre mani.
Scopriamo la lista completa degli ingredienti, elencati per tipologia di utilizzo.
Per i savoiardi
- 90 gr di zucchero
- 95 gr di albume (circa 3 uova)
- 60 gr di tuorli (circa 3 uova)
- 75 gr di farina 00
- 30 gr di fecola di patate
Per la crema al mascarpone
- 300 gr di mascarpone
- 300 gr di panna fresca
- 30 gr di acqua bollente
- 5 gr di gelatina in polvere
Per la crema pasticcera
- 200 gr di latte intero
- 80 gr di zucchero
- 20 gr di amido di mais
- 5 tuorli uova medie
- 1 baccello di vaniglia
- 1/2 scorza grattugiata di limone
Per la bagna al caffè
- 90 gr d’acqua
- 90 gr di caffè
- 10 gr di Zucchero
Per decorare
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
Preparazione
Per fare i savoiardi, separate i tuorli dagli albumi. Montare prima i tuorli con 50 grammi di zucchero. Separatamente, montate gli albumi a neve e incorporate poi la farina e la fecola di patate. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Preriscaldate il forno a 230 °C. Su una teglia rivestita con carta da forno formate bastoncini con l’impasto precedentemente preparato e inserito in una sac à poche. Cuocere i savoiardi in forno per circa 9 minuti finché non appariranno dorati in superficie.
Passiamo alla crema pasticcera. Il primo passo è riporre una ciotola capiente nel freezer per raffreddarla per bene. Nel frattempo, mettere il latte a in un pentolino con la scorza di limone e il baccello di vaniglia. In un’altra ciotola, montate i tuorli insieme allo zucchero e all’amido di mais. Quando il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versatelo nella ciotola con i tuorli e mescolate con velocità. Dovrete ottenere una crema liscia. Trasferitela, quindi nella ciotola riposta precedentemente in freezer e montatela con le fruste.
Come fare la crema al mascarpone? Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda. Poi lavorate il mascarpone con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. A questo punto basterà aggiungere la panna liquida e continuare a montare. Il composto dovrà essere omogeneo. Incorporare le due creme preparate, pasticcera e al mascarpone, e montarle con le fruste elettriche.
Per la composizione del tiramisù, seguite la ricetta classica, preparando la bagna con caffè, acqua e zucchero. Iginio Massari sconsiglia la guarnizione con semplice cacao amaro poiché tende ad assorbire l’umidità. É preferibile usare cioccolato fondente o una miscela composta al 50% da burro di cioccolato e al 50% da cacao.
